Ingredients per a 4 persones
Una albergínia grosseta (400 g aprox.)
Una ceba mitjana
300 g d’arròs
1 l de brou de pollastre
30 g de formatge parmesà ratllat
½ l d’aigua bullint
Oli d’oliva
Sal
Aquest plat italià es basa en coure l’arròs amb brou de tal manera que un cop cuit tingui una consistència més aviat cremosa. Seria com un arròs caldós. El brou pot ser de carn, pollastre, peix, vegetal, etc. depenent del tipus de risotto que es vulgui fer. Els italians acostumen a fer servir un tipus d’arròs per a cada tipus de risotto però jo faig servir sempre l’arròs normal, o sigui ni el llarg ni el bomba. A més de l’arròs i del brou, el risotto porta altres ingredients com verdures, bolets, peix, etc. Aquí us presento la meva recepta de risotto d’albergínies.
Una albergínia grosseta (400 g aprox.)
Una ceba mitjana
300 g d’arròs
1 l de brou de pollastre
30 g de formatge parmesà ratllat
½ l d’aigua bullint
Oli d’oliva
Sal
Es talla l’albergínia per la meitat, es posa en un recipient apte pel microones, s'afegeix un rajolinet d’aigua i es cou. També es pot fer sevir un recipient de vidre cobert amb film de plàstic. El temps de cocció depèn de la potència del microones però generalment amb 5-7 min n’hi ha prou. Un cop cuita, es talla a dauets.
Poseu oli en una cassola, just per tapar el fons. Fregiu la ceba picada fins que comenci a daurar-se i llavors afegiu l’albergínia i deixeu-la sofregir una mica. Afegiu l’arròs, una culleradeta de sal i el brou de pollastre.
Aneu remenant mentre l’arròs es cou i si cal, afegir de mica en mica aigua bullint. La gràcia és que l’arròs ha de quedar una mica caldós quan ja està cuit. Finalment, afegir el formatge parmesà, remenar una mica i deixar-ho reposar 5 min abans de servir.
