Elaboració
Peseu la patata, peleu-la i bulliu-la. Escorreu-la bé i xafeu-la amb una forquilla i deixeu-la refredar una mica.
Ratlleu la pell d’una llimona, vigilant de ratllar solament la part verda i no la blanca.
Poseu en un bol gran la farina d’ametlla, el sucre, 3 cullerades soperes d’aigua, la patata i la ratlladura de la pell de la llimona. Remeneu-ho tot molt bé amb la ma, fins que es formi una pasta homogènia. Si cal, hi podeu afegir una o dues cullerades més d’aigua.
Dividiu la massa en 4 parts: dos seran pels panellets de pinyons; una quarta part pels d’ametlla i l’altra quarta part pels de coco.
Per preparar la base de la massa dels panellets de coco, cal que barregeu bé la massa d’ametlla amb el coco i que hi afegiu una o dues cullerades d’aigua. Un cop ben barrejada, l’emboliqueu amb film de plàstic i la poseu a la nevera unes 3-4 hores. Emboliqueu també la massa dels panellets de pinyons i la d’ametlla i la poseu també a la nevera.Si voleu, tot això ho podeu fer el dia abans.
Per fer el panellets de pinyons cal fer primer boletes de massa d’uns 2 cm de diàmetre. Quan les tingueu totes, poseu la clara d’un ou en un plat i bateu-la molt bé. Mulleu les boletes amb la clara i aneu posant-les en un plat pla. Deixeu-les una estona perquè la clara s'assequi una mica i quedi enganxifosa. Per posar el pinyons, ompliu la ma esquerra de pinyons, poseu-hi la boleta i feu pressió perquè els pinyons s’adhereixin bé. Us podeu ajudar amb l’altra ma per acabar d’adherir-los i omplir els forats.
Els panellets d’ametlla els farem en forma de petits rectangles d’uns 2 cm de llarg, per un d’ample i per un d’alçada. Un cop fets, els hi posem una ametlla a sobre.
Els panellets de coco tenen forma de piràmide. Primer es fa una boleta d’uns 2 cm de diàmetre, després s’aixafa una mica i finalment es fa pressió amb els dits per aixecar la part central.
Aneu posant els panellets en una plata de forn recoberta amb paper vegetal. Bateu un ou, afegiu-hi el rovell que us ha quedat de l’altre ou i amb un pinzell aneu pintant tots els panellets.
Engegueu el forn a dalt i a baix, i quan estigui calent (uns 180ºC) poseu la plata al mig i coeu els panellets durant uns 10-15 min. Quan hagin agafat una mica de color, ja els podeu treure.
Si es vol, es pot fondre una mica de xocolata i posar-la sobre els panellets d’ametlla o de coco.
Deixeu-los refredar i serviu-los en una plata tots junts.
