Ingredients per a sis persones
24 “tortillas” de blat de moro
600 g de pollastre rostit tallat a dauets
400 ml de salsa verda
200 g de formatge de bola Edam
100 ml de llet
Oli d‘oliva
S’anomenen “enchiladas” una mena de canalons fets amb “tortillas” de blat de moro, normalment farcits amb pollastre i que poden portar diferents salses. Aquí presento les que porten la salsa verda feta amb els “tomatillos verdes”. Veure la recepta de les “tortillas” i de la salsa en aquest blog).
24 “tortillas” de blat de moro
600 g de pollastre rostit tallat a dauets
400 ml de salsa verda
200 g de formatge de bola Edam
100 ml de llet
Oli d‘oliva
Posar abundant oli en una paella i quan està calent, anar passant les “tortillas” primer d’una banda i després de l’altra. Cal fer-ho bastant de pressa ja que no s’han de fregir massa perquè llavors, les vores es posen dures i costa molt enrotllar-les en forma de caneló. Un cop passades per l’oli, es posen sobre paper de cuina per assecar-les una mica.
El pollastre rostit tallat a dauets es posa en una paella. Si no es té pollastre rostit es poden tallar a daus pits de pollastre desossats, posar-hi una mica de sal i un rajolinet d’aigua i coure’ls a foc lent. Un cop cuit, afegir-hi 3-4 cullerades de salsa verda. A mida que es va escalfant s’aixafa amb una forquilla per desfer-lo.
Un cop desfet, s’aparta del foc i es deixa refredar una mica. Es van omplint les “tortillas” amb el pollastre, s’enrotllen en forma de canaló i es van posant en una plata pel forn.
Un cop s’han fet totes, es posa la plata al forn, encenent la part de baix i la de dalt, per tal de que es vagin escalfant i es torrin una mica. En un pot es barregen la salsa verda i la llet i s’escalfa fins que comenci a bullir.
Quan les “enchiladas” estan calentes i una mica torradetes, es treu la plata del forn, es tira la salsa per damunt i s’hi ratlla el formatge. Es torna a posar la plata al forn.
Quan estan ben gratinades, ja es poden menjar.
