Aquest plat típic de la cuina mexicana originalment es feia per aprofitar les “tortillas”
que sobraven i que havien quedat dures. No tinc clar l’origen de la recepta que aquí us
presento. Potser la feia la meva tia Alicia o la meva mare la va agafar d’algun lloc.
El que és cert és que a casa era així com es feien. Els ingredients eren “tortillas”
seques tallades a trossos, tomàquet, ceba coriandre, bitxo i ous. En la recepta jo
he substituït les "tortillas" seques per les “dippas” o pels “totopos” i com que sovint tinc
la salsa mexicana feta (veure la recepta en aquest bloc), la puc aprofitar ja que els
ingredients es corresponen.
Actualment aquest plat ha anat evolucionant molt i ara és molt comú trobar-lo als
restaurants mexicans. El que és curiós és que fan servir diverses salses i quasi bé mai
hi posen ous batuts.
Elaboració
Picar els tomàquets i la ceba en cubs petites, afegir-hi el coriandre, una mica de bitxo
i sal. Si teniu salsa mexicana (pico de gallo) preparada, podeu fer-ne servir dos cullerots
grans. Poseu oli en una paella i fregiu molt bé la salsa fins que la ceba comenci a canviar de
color.
Sense treure-ho del foc, afegiu les dippas i remeneu-ho bé. Finalment afegiu els ous batuts
i aneu remenant fins que estiguin cuits.
Servir-ho ben calent
Podeu fer altre tipus de “chilaquiles” substituint la salsa mexicana per salsa verda o per
mole. També queden molt bons.
