La meva amiga Montse és una gran cuinera i encara que jo insisteixo en que ha d’escriure les seves receptes, ella es resisteix a fer-ho. De tant en tant ve a caminar amb nosaltres i, quasi be sempre, acabem parlant de cuina al menys una estoneta. Fa pocs dies em va explicar aquesta recepta, vàrem anar a comprar el bacallà plegades i la vaig fer al cap de dos dies. És una manera molt original de cuinar el bacallà i no gaire complicada. Ella m’ha donat permís perquè la publiqui aquí. Al menys aquesta recepta no es perdrà...
3 talls de llom de bacallà d’Islàndia congelats i dessalats
Dues pomes golden grogues molt madures
30 g de mantega
½ ceba caramel·litzada
Una copeta de conyac
Una mica de maizena o de farina de blat
4 cullerades d’allioli
Sal i pebre negre
Pelar les pomes, treure’n el cor i tallar-les a llesques primes. En una paella posar la mantega, la poma, una mica de sal i de pebre negre i la copeta de conyac. Fer-ho coure a foc lent. Quan estigui cuit anar-ho xafant amb una forquilla fins fer un puré.
Enfarinar el bacallà i fregir-lo una mica.
En una plata del forn posar la poma cuita, a sobre el bacallà i cobrir-lo amb una cullerada de ceba caramel·litzada i a sobre posar una cullerada d’allioli.
Posar-ho al forn prèviament calent a uns 150ºC i encès a dalt i a baix. S’ha de posar a la plata de baix perquè es gratini lentament. Deixar-ho uns 10 min.
